ده نوع زعفران معروف در ميان انواع زعفران


زعفران مختص ايران نيست. ده نوع زعفران معروع در ميان انواع زعفران وجود دارد که به عنوان زعفران اسپانيايي، ايراني، کشميري، فرانسوي، ايتاليايي و ترکي شناخته مي­شوند. اين گياه خوش رنگ و بو در پاييز شکوفا مي­شود و گل­ها يا منگوله­هاي گل آن در پاييز جمع آوري و خشک مي­شود. فقط کلاله يا همان منگوله گياه مفيد است. قسمت­هاي ديگر آن دور ريخته مي­شود. بنابراين يک گياه دارويي بسيار گران قيمت است.

m2_e444.jpg

ترکيبات زعفران

  • قندها
  • اسيدهاي آلي
  • کروسين
  • روغن اساسي

فوايد زعفران چيست؟

  • به بدن نيرو مي­دهد.
  • اعصاب را تحريک مي­کند.
  • اشتها و ميل را افزايش مي­دهد.
  • حرکات رحم را افزايش مي­دهد.
  • ضعف عصبي را برطرف مي­کند.
  • در تنظيم تأخيرهاي قاعدگي مفيد است.
  • خواص زعفران براي افراد مبتلا به سرفه، برونشيت و آسم مفيد است.

زعفران Crocus sativu چيست؟

زعفران پيازدار تيره از نوع crocus است. اين زعفران داراي قد 20 الي 30 سانتي متر است. اين نوع گياه منحصر به فرد در پاييز شکوفا مي­شود. اين زعفران از خانواده عنبيه (Iridaceae) و ادويه­اي است که از اين گياه استخراج مي­شود. برگ­هاي گياه زعفران به صورت نواري است و گل­هاي بنفش از سه کلاله تشکيل شده است.

اين ماده اغلب به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده غذايي استفاده مي­شود. اين گياه بيشتر در اسپانيا، فرانسه، ايتاليا و ايران کاشته مي­شود. در ترکيه Safranboluرا با نام زعفران مي­کارند. شکل پودر شده زعفران بيشتر مورد استفاده قرار مي­گيرد. زعفران گرانترين ادويه در جهان است. هر گرم حدود 8 دلار قيمت دارد. براي بدست آوردن 100 گرم پودر زعفران به 8 هزار گل زعفران نياز است.

نکته جالب اين است که 1 گرم زعفران مي­تواند 100 هزار ليتر آب را زرد رنگ کند. زعفراني که به غذاها رنگ طلايي مي­بخشد، مخلوطي از کاه و يد را در خود دارد. همچنين يک رنگ کاروتنوئيد به نام کروسين در زعفران وجود دارد که در پزشکي استفاده مي­شود. همين ماده است به غذاها رنگ طلايي مي­بخشد.

زعفران در کجا و چگونه پرورش مي­يابد؟

زعفران گياهي آفتاب دوست است. مناسب ترين مکان­ها براي كشت زعفران دامنه­هايي است که نور خورشيد را در فصول گرم سال دريافت مي­کنند. خاک مورد علاقه وي خاکي شکننده، سست، کم چگال، قابل آبياري همراه با زهکشي خوب است. خاک رس و سنگ آهک با محتواي آلي بالا مناسب ترين گزينه است.

دوره گلدهي زعفران 2 هفته است. 150 گرم گل فقط 1 گرم فيبر خشک مي­دهد. براي توليد 12 گرم زعفران خشک يا 72 گرم زعفران تازه چيده شده به 1 کيلوگرم گل نياز است. به طور متوسط يک گل زعفران تازه چيده شده، 03/0 گرم گرم يا 0.007 گرم زعفران خشک توليد مي­کند. زعفران تازه را مي­توان با رنگ قرمز زنده و کمي رطوبت و بدون ترکش ساقه تشخيص داد.

شايد به عنوان نکته پاياني براي شما سوال باشد که ساختار شيميايي انواع زعفران چيست؟ زعفران بيش از 150 ترکيب فرار و معطر دارد. بيشتر اين­ها کاروتنوئيدها هستند. از جمله زاگزانتين، ليکوپن و انواع ? و ? کاروتن در آن وجود دارد. رنگ زرد يا نارنجي طلايي زعفران به دليل ?-کروسين است.

 

منبع : سايت زرچين

[ بازدید : 22 ]

[ سه شنبه 29 تير 1400 ] 18:13 ] [ swe ]

[ ]

ساخت وبلاگ
خشکشویی آنلاین بستن تبلیغات [x]